大閘蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類(lèi)，又稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物，魚(yú)、蝦、螺、蚌、蠕蟲(chóng)、蚯蚓、昆蟲(chóng)及其幼蟲(chóng)等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。中國(guó)境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，以江蘇陽(yáng)澄湖所產(chǎn)奡有名。
大閘蟹圖片
大閘蟹養(yǎng)殖
黃河口河蟹，品種純，生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉鮮味美，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，成蟹個(gè)體平均體重100克～200克，較大可達(dá)450克，其外形、品質(zhì)、規(guī)格均可與我國(guó)的江浙大閘蟹相媲美。據(jù)分析，黃河口河蟹可食部分蛋白質(zhì)含量高達(dá)23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，維生素A、D、B1和B2均顯著高于陸生和其他水生動(dòng)物，并含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，因此，黃河口河蟹以其優(yōu)良的品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，被譽(yù)為“天然佳品”，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)。黃河入海口現(xiàn)有濕地近30萬(wàn)畝，濕地環(huán)境優(yōu)良，由于蘆葦?shù)母?、落葉等天然腐殖質(zhì)的滋潤(rùn)，水體有機(jī)質(zhì)豐富，無(wú)污染，是發(fā)展綠色天然水產(chǎn)養(yǎng)殖的不錯(cuò)場(chǎng)所。近年來(lái)，河蟹生態(tài)養(yǎng)殖，取得了好的效益，2004年黃河口河蟹獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地及產(chǎn)品認(rèn)證，總結(jié)出了一套濕地生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。
大閘蟹選擇方法
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。
看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
也可其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
大閘蟹現(xiàn)狀
由于現(xiàn)在的大閘蟹流通,各地的“洗澡蟹”大量進(jìn)入,陽(yáng)澄湖導(dǎo)致蟹種雜交,嚴(yán)重影響了大閘蟹的品質(zhì)。
據(jù)了解荷蘭過(guò)內(nèi)有純種的中華絨螯蟹。
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹享有"蟹中之星"的美稱(chēng)；陽(yáng)澄湖巴城鎮(zhèn)出產(chǎn)的大閘蟹，自古以來(lái)便享有至高無(wú)上的盛譽(yù)。陽(yáng)澄湖蟹,歷來(lái)被稱(chēng)為蟹中之冠。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，水域百里方圓,碧波蕩漾,水質(zhì)清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長(zhǎng)奡理想的水晶宮。所以,陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì),在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無(wú)墨色斑點(diǎn)；三是黃毛,蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。眾所周知，陽(yáng)澄湖出產(chǎn)的大閘蟹，歷來(lái)是頗負(fù)盛名的,肉質(zhì)肥嫩鮮美,食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜,都會(huì)索然無(wú)味。陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛譽(yù),被稱(chēng)為“中華金絲絨毛蟹”
原來(lái)，100多年前作為通商口岸，上海吳淞口停滿(mǎn)了各國(guó)來(lái)的商船。為了增加穩(wěn)定性，要在貨輪的蓄水艙內(nèi)灌滿(mǎn)壓艙水，初次的蟹苗就隨著壓艙水進(jìn)入了這些遠(yuǎn)洋貨輪。漂洋過(guò)海來(lái)到了歐洲后，由于萊茵河水系沒(méi)有寬闊的河道，貨輪紛紛把蓄水艙中的壓艙水排出，使船體上浮，便于航行。幼蟹趁此機(jī)會(huì)便進(jìn)入萊茵河、泰晤士河等水系定居下來(lái)。
現(xiàn)在們正在為純種大閘蟹的引入，發(fā)展做努力。
在荷蘭大閘蟹是害蟲(chóng),在那里沒(méi)有人吃螃蟹的。
