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碳酸飲料

  汽水,泛指碳酸飲料汽水是英國化學(xué)家及牧師卜利士力(josephPriestly,1733-1804)發(fā)明的,他比較為人所知的是發(fā)現(xiàn)氧氣(另外有一個(gè)說法是一個(gè)叫馬和的中國人發(fā)現(xiàn)的)。汽水其實(shí)只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因),把大約2~3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里,就會(huì)有部份的二氧化碳?xì)怏w溶解在水中,二氧化碳在水中就形成碳酸,汽水給人的那種刺激味道就是因?yàn)樘妓岬木壒省?/span>



碳酸飲料做法

  原料


  色素: 賦予飲料美麗的顏色。


  可樂香精: 添加香味以增加口感。


  檸檬酸: 糖果的酸味劑,也可用作清洗劑。


  三偏磷酸鈉:硼砂的代替品,用來增加食品的口感。


  小蘇打粉: 用來產(chǎn)生汽水的氣泡。


  糖: 有些廠商為了降低成本,都會(huì)用比較便宜的糖精(也是化學(xué)原料)來代替。


  汽水就是碳酸的水溶液,工廠里制造汽水時(shí),是加壓的方法,增大二氧化碳的量,讓較多的二氧化碳與水發(fā)生反應(yīng)。自己在家里可以做一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn):倒一杯汽水,在放幾顆葡萄干到汽水里,就會(huì)看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。這是因?yàn)槠咸迅傻谋砻嫣峁┝嗽S多成核位置,因此會(huì)有二氧化碳在表面形成,當(dāng)足夠的二氧化碳形成時(shí),它的浮力就會(huì)使葡萄干浮起,但一旦到表面二氧化碳離開葡萄干后,它就會(huì)沉下去了,如此浮浮沉沉,完全是借二氧化碳的力量。


  制作過程


  1.取干凈的塑料汽水瓶一個(gè),依次加入適量的白糖(或食鹽)、果汁、1.5克蘇打粉、冷開水、色素(不要將瓶子裝得太滿)和1.5克檸檬酸后,立即將瓶蓋旋上,以防汽水沖出。


  2.輕輕搖動(dòng)汽水瓶,觀察現(xiàn)象。


  發(fā)現(xiàn)瓶中產(chǎn)生大量氣泡,由于瓶蓋旋得很緊,產(chǎn)生的氣體無法溢出,約經(jīng)15分鐘,自制的汽水即可飲用。


  說明與延伸:


  1.夏天,喝上一瓶汽水,碳酸便隨之進(jìn)入人體,碳酸因加熱分解成水與二氧化碳,但它既不會(huì)被腸胃吸收,也不易溶解于水,所以很快會(huì)從口腔排出,這時(shí)人往往會(huì)打嗝。由于人體內(nèi)的一部分熱量也同時(shí)被二氧化碳帶出,因此人就會(huì)感到非常清涼。


  2.工廠制汽水時(shí),并不是物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)在汽水瓶中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的,而是在強(qiáng)大壓力下,把二氧化碳?xì)怏w直接溶入溶液中,這樣可使二氧化碳與水反應(yīng)的量大大增加。


  自制汽水


  食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(NaHCO3)溶于水后,能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w與含糖、果汁等成分的水反應(yīng),便可制成汽水。


  工具與材料:塑料汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。

碳酸飲料誤區(qū)

  不少人對汽水又愛又恨,喜歡它可口的口感卻害怕它多帶來的一系列健康危害,大致上可分為這三個(gè)方面:熱量大引起肥胖;阻礙鈣吸收引起骨質(zhì)疏松;酸性高導(dǎo)致蛀牙,事實(shí)究竟為何,請看以下說明。


  骨骼健康


  汽水中所含的磷酸鹽被人們認(rèn)為是阻礙骨質(zhì)吸收引發(fā)骨質(zhì)疏松、影響骨骼生長的原罪。但其實(shí)磷酸鹽是一種在自然界中普遍存在的礦物質(zhì),而且是所有生物所必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)。磷酸鹽不僅在人體能量的新陳代謝過程中起著重要作用,而且也是人體骨骼和牙齒的主要成分。國外大量的科學(xué)說明也驗(yàn)證了磷酸鹽對人體鈣質(zhì)吸收沒有影響:


  1994年,美國衛(wèi)生研究所組織骨質(zhì)疏松和骨骼健康方面的召開了一次題為“鈣的不錯(cuò)攝取量”的會(huì)議。的獨(dú)立報(bào)告指出:“未發(fā)現(xiàn)磷酸鹽會(huì)對鈣的吸收或流失造成任何實(shí)質(zhì)性影響”。美國醫(yī)學(xué)會(huì)審閱了美國衛(wèi)生研究所的報(bào)告后認(rèn)為,“磷酸鹽對于鈣吸收的影響,從生理學(xué)角度來說是微乎其微的”。


  1997年,美國科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所對有關(guān)磷酸鹽的科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了審查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷酸鹽并不會(huì)對鈣的吸收產(chǎn)生任何負(fù)面影響。從而得出結(jié)論認(rèn)為:對于大多數(shù)年齡段的人群而言,將鈣的吸收與磷酸鹽的攝入量聯(lián)系起來是沒有必要的。


  2000年,美國健康研究所主辦的關(guān)于骨質(zhì)疏松癥的共同發(fā)展會(huì)議再次宣布,在正常飲食的前提下,食物中的磷酸鹽和咖啡因不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的主要原因。


  2004年,美國公共衛(wèi)生部長關(guān)于骨骼健康與骨質(zhì)疏松癥的報(bào)告再一次對科學(xué)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。報(bào)告認(rèn)為:在正常情況下,磷酸鹽對鈣吸收的影響是微乎其微的。


  牙齒健康


  凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品(糖和某些淀粉)都有可能導(dǎo)致蛀牙,這其中自然包括汽水,但是,蛀牙的形成過程要受到幾個(gè)不同因素的影響,包括唾液的作用、口腔細(xì)菌、可發(fā)酵碳水化合物以及牙齒接觸可發(fā)酵碳水化合物的時(shí)間長短。每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。


  其中,時(shí)間是蛀牙發(fā)生過程中非常重要的一個(gè)因素??谇患?xì)菌與可發(fā)酵碳水化合物接觸的時(shí)間越短,細(xì)菌產(chǎn)生酸的可能性就越小,經(jīng)常食用含有可發(fā)酵碳水化合物的食物以及經(jīng)常食用長時(shí)間在口中停留的食物,比如咀嚼性食物或粘性食物,這就是導(dǎo)致蛀牙的一個(gè)重要原因。而汽水在進(jìn)入口中后會(huì)馬上離開口腔,沒有時(shí)間與細(xì)菌發(fā)生反應(yīng),所以發(fā)生蛀牙的概率非常小。


  再者說來,人們通常認(rèn)為汽水含酸量高會(huì)對牙齒產(chǎn)生損害,但是人們卻忽略了唾液的力量。唾液能夠?qū)λ徇M(jìn)行稀釋,減輕對牙齒琺瑯質(zhì)的影響。唾液中還含有鈣、磷和氟,可以補(bǔ)充琺瑯質(zhì)的礦物質(zhì)流失。氟還可以幫助牙齒抵御食物或飲料中酸的腐蝕。


  ,認(rèn)為牙周炎與汽水相關(guān)的說法也純屬無稽之談,牙周炎是一種常見的破壞牙齦和牙齒結(jié)締組織的身體有恙,它通常受整體營養(yǎng)狀況、吸、糖尿病以及家族病史等方面的影響。但沒有證據(jù)表明汽水與牙周身體有恙有關(guān)。


  在過去的二十年中,美國的蛀牙發(fā)生率呈下降趨勢,但同時(shí)汽水的消耗量卻在逐年上升。大多數(shù)發(fā)達(dá)的趨勢也大體相同,十八歲以下兒童的蛀牙發(fā)生率在不斷下降,但愛喝汽水的人卻越來越多。


  熱量


  人們通常會(huì)把上揚(yáng)的體重歸咎為汽水熱量大所導(dǎo)致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的,只有不良的飲食習(xí)慣。


  據(jù)美國糖尿病學(xué)會(huì)的消息稱:只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量,所有的食品與飲料在均衡的膳食結(jié)構(gòu)中均有其自身作用。汽水可幫助您緩解口渴,滿足身體的水分需求,供應(yīng)日?;顒?dòng)所需的能量。


  在研究肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)時(shí),科學(xué)家們沒有發(fā)現(xiàn)任何食品或飲料是導(dǎo)致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關(guān),但很多試驗(yàn)又說明兩者根本沒有關(guān)系。對于體重超標(biāo)的人而言,應(yīng)盡可能減少從食物飲料中攝取的熱量,同時(shí)還應(yīng)將體育鍛煉納入每天的食物療法當(dāng)中。實(shí)際上,如果您要獲得健美的體魄,體育鍛煉是必不可少的,僅靠減少飲食永遠(yuǎn)無法達(dá)到期望的效果。


  暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習(xí)慣無論是誰都會(huì)走上肥胖的道路。但只要均衡飲食,吃動(dòng)平衡,那自然是根本無需忌口啦。


  做到吸收的熱量與釋放的熱量達(dá)到平衡就能使你處于健康的體型。比如你喝了一瓶330毫升的汽水,它大約擁有140大卡左右的卡路里,那么你接下來可以散步一小時(shí)/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運(yùn)動(dòng)方式消耗掉這些能量,這就如同呼吸,兩者始終等量。

碳酸飲料影響

  碳酸飲料—影響你的鈣與鐵,碳酸飲料包括各式汽水、調(diào)味汽水、可樂、調(diào)味可樂、以及各式含氣飲料。


  碳酸飲料不宜常喝的原因有四點(diǎn):


  1.碳酸飲料含有氣體(即二氧化碳)


  二氧化碳會(huì)刺激胃液分泌,胃酸過多容易感覺腹脹,降低食欲,而減少日常飲食攝食,飲食中若營養(yǎng)素?cái)z取不足會(huì)影響正常生長發(fā)育、學(xué)習(xí)效果、運(yùn)動(dòng)成績、工作表現(xiàn)和身體健康。


  2.碳酸飲料含有砂糖


  一罐355 c.c.的可樂,大約含有35 公克糖,相當(dāng)于140 卡熱量,相當(dāng)于半碗飯的熱量(可以散步一小時(shí)/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運(yùn)動(dòng)方式消耗掉這些能量)。不過,只有熱量相等,營養(yǎng)素卻相差大,因糖只含有熱量,其他營養(yǎng)素一點(diǎn)也沒有,是空有熱量的空卡食物或垃圾食物,經(jīng)常飲用, 會(huì)積少成多,使體重增加,同時(shí)也易養(yǎng)成嗜甜的不良飲食習(xí)慣,只喜歡喝有甜味的水,而不喝白開水,另外糖對牙齒健康也有不良的影響。


  3.另一成分磷酸


  磷酸會(huì)降低體內(nèi)鈣的吸收,影響骨骼生長及身高的正常發(fā)育。正值生長發(fā)育期的兒童與青少年,需要充分的鈣質(zhì),使骨骼正常生長發(fā)育,維持良好的骨骼新 陳代謝,并使骨骼密度達(dá)到不錯(cuò)狀況,所以更不宜飲用碳酸飲料。另外,磷酸還會(huì)阻礙鐵質(zhì)的吸收,鐵是制造血液的主要材料之一,一旦鐵質(zhì)不夠,會(huì)引起缺鐵性貧 血。正在快速生長發(fā)育的孩子們,也正需要足夠的鐵質(zhì)來快速造血。尤其是青春期少女,鐵的需要量更高,因?yàn)槊總€(gè)月的月經(jīng),會(huì)固定損失大量鐵質(zhì)。所以愛喝碳酸 飲料的女孩,更容易發(fā)生缺鐵性貧血。


  英國一項(xiàng)較新的研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常及大量飲汽水或會(huì)危害健康!有關(guān)研究指不少港人也愛飲用的汽水飲料,含有的防腐劑「苯甲酸鈉」會(huì)影響活細(xì)胞,嚴(yán)重破壞有「細(xì)胞能量工廠」之稱的線粒體DNA,會(huì)令人提早衰老,更可能引致肝硬化和柏金遜癥。不過,英國汽水商會(huì)及歐盟均強(qiáng)調(diào),汽水加添適量防腐劑乃符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),惟負(fù)責(zé)研究的學(xué)者指有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)已過時(shí)。


  根據(jù)英國報(bào)章的報(bào)道,可口可樂、雪碧、芬達(dá)、健怡百事、黑色百事(Pepsi Max)、胡椒博士(Dr Pepper)、綠洲(Oasis)等汽水,以致豉油,也含有防腐劑苯甲酸鈉。而英國謝菲爾德大學(xué)(University of Sheffield)微生物及生物科技學(xué)教授派柏(Peter Piper)的研究顯示,有關(guān)防腐劑對人體健康會(huì)帶來嚴(yán)重影響。


  實(shí)際上,飲料當(dāng)中用于增強(qiáng)口感的磷酸只占人體吸收磷酸的極少量。按照美國科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所的食品與營養(yǎng)委員會(huì)的建議,人體平均每日的磷酸鹽攝入量應(yīng)為1000毫克,而8盎司(240毫升)可口可樂含41毫克磷酸鹽,而8盎司(240毫升)橙汁所含磷酸鹽為27毫克。


  所以磷酸鹽影響鈣吸收這種說法是毫無根據(jù)且無理可循的,我們無法否定磷酸鹽在我們生命中存在的價(jià)值。


  4.防腐劑影響人體


  派柏日前向英國的《獨(dú)立報(bào)》指出,苯甲酸鈉(sodium benzoate)能夠?qū)€粒體的DNA造成嚴(yán)重破壞,令其完全停止活動(dòng),「線粒體負(fù)責(zé)消耗氧以轉(zhuǎn)化成能量,一旦受損,細(xì)胞會(huì)開始非常嚴(yán)重地喪失機(jī)能」。


  他警告,由于苯甲酸鈉有能力關(guān)掉「細(xì)胞能量工廠」的開關(guān),DNA的受損會(huì)引致系列身體有恙,包括柏金遜癥等多種神經(jīng)衰退身體有恙,更重要的是令人提早衰老,亦可引致系列酗酒身體有恙如肝硬化等。


  不過,市面上部分汽水的成分標(biāo)簽,只有標(biāo)示名稱而沒有列明含量,部分汽水如芬達(dá)等,則更只標(biāo)示「E211」這個(gè)簡單的化學(xué)代號(hào),沒有注明苯甲酸鈉這種防腐劑的名稱。


  研究苯甲酸鈉近十年的派柏又忠告父母,在未有較新測試說明下,讓小孩飲含防腐劑的汽水前要三思。


  5.喝汽水會(huì)提高患前列腺癌


  據(jù)報(bào)道,瑞典公布的一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究顯示,男性每天喝一罐普通裝汽水或其他加糖汽水會(huì)顯著提高患嚴(yán)重前列腺癌的。


  有關(guān)研究報(bào)告刊登在較新一期的《美國臨床營養(yǎng)雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)。該項(xiàng)研究對超過8000名年齡在45歲到73歲的男性進(jìn)行了平均長達(dá)15年的研究。研究顯示,那些一天喝330毫升汽水的男性患上較為嚴(yán)重需要診治的前列腺癌的概率,比一般人高出40%。

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