臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來(lái)，這時(shí)，肉的香味還不足;經(jīng)食鹽腌制后，拿出來(lái)在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香。
麗江臘排骨選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、茨菇、板藍(lán)根、粉條等等。以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)孛拙疲渥涛恫谎远?。在云南美食中堪稱(chēng)佳品。
臘排骨是多年的老品牌，湯料講究，食材新鮮。經(jīng)過(guò)8年時(shí)間經(jīng)營(yíng)，不斷的改善和提高，同時(shí)傳承了祖輩傳統(tǒng)的做法，制作不添加任何添加劑、色素香料，純粹的原始材料熬制的麻辣鮮香，底味醇厚湯色紅亮，且醇香綿長(zhǎng)的湯料。
麗江獨(dú)特的氣候和綠色的環(huán)境，賦予其制作臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。
現(xiàn)代社會(huì)高速的發(fā)展，人民生活水平的提高，使得人們的生活習(xí)慣和飲食觀(guān)念逐漸在改變中，催生了休閑小吃市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)隨著休閑小吃種類(lèi)的豐富化，休閑小吃也正在逐漸受到人們的廣泛青睞，同時(shí)人們對(duì)休閑食品的種類(lèi)、品質(zhì)、及營(yíng)養(yǎng)的需求也不斷的提高。
而且休閑小吃有著非常廣泛的發(fā)展空間，潛在的消費(fèi)者也是非常眾多的，所以休閑小吃行業(yè)前景不容忽視，誰(shuí)搶占了市場(chǎng)就搶占了商機(jī)。
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