魚(yú)蛋一般指魚(yú)丸,魚(yú)丸又稱(chēng)“魚(yú)包肉”,用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或者淡水魚(yú)剁蓉,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。魚(yú)丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”,古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美,多吃不膩,可作點(diǎn)心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。
魚(yú)丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為主料。剁碎魚(yú)肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚(yú)泥,調(diào)進(jìn)番薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見(jiàn)菜品。
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)、馬鮫魚(yú)或者淡水魚(yú)剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物,是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子,選料精細(xì),制作考究,皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤(rùn)清脆,湯汁葷香不膩。
福州臨海,水產(chǎn)豐富,于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主,廣受好評(píng)。
福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。尤其是回榕探親的僑胞,都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸,一飽口福。福州習(xí)俗,辦酒席,客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸,個(gè)頭有小孩子拳頭大,“夾”回家,要切成小塊,大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸,其彈性非常強(qiáng)。湖北省咸寧市嘉魚(yú)縣的特產(chǎn)。嘉魚(yú)魚(yú)圓采用草魚(yú)魚(yú)肉為原材料。因色澤潔白,口感細(xì)膩,鮮香滑嫩,深受顧客喜愛(ài)。
小小的魚(yú)圓已成為嘉魚(yú)的一道傳統(tǒng)特色食品。
嘉魚(yú)地處長(zhǎng)江邊,且內(nèi)湖眾多,水源豐富,有史以來(lái)以盛產(chǎn)鮮魚(yú)著稱(chēng),獨(dú)特的地理環(huán)境和鮮活的造就了“嘉魚(yú)魚(yú)圓”味道鮮美,在整個(gè)江南一帶獨(dú)樹(shù)一幟,別具風(fēng)味。