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貴腐葡萄酒

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      貴腐酒不僅甜度極高,而且飄逸著濃郁果香,且口感豐富而稠密。要命的是,喝下二小時(shí)后仍感覺(jué)嘴里還有淡淡的余香……那么,究竟是哪個(gè)天才發(fā)現(xiàn)了化腐朽為神奇的貴腐酒呢? 德國(guó)說(shuō),貴腐酒在德國(guó)已有200多年的歷史,它的起源根據(jù)記載較早產(chǎn)自萊茵河的約翰山堡酒莊,當(dāng)時(shí)這家酒莊歸教會(huì)所有,并且有一個(gè)嚴(yán)厲的主教,他控制著多個(gè)葡萄園。

      這位主教愛(ài)外游,某次外出因事耽誤了回程,雖然葡萄早就熟了,但工人們不敢自作主張去采摘,只得任由葡萄在樹(shù)上長(zhǎng)毛腐爛。主教回來(lái)后,雖然懊惱卻不便發(fā)作,惟有吩咐即行采摘并用來(lái)壓榨釀酒,卻沒(méi)料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒?!?



貴腐葡萄酒圖片

貴腐葡萄酒等級(jí)

      產(chǎn)歷史起源于400多年以前,相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛(ài)打獵,在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來(lái)后再采摘葡萄。結(jié)果迷獵晚歸,酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌,一年的辛勤勞動(dòng)眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失,他決定像往常一樣裝桶發(fā)酵,結(jié)果爛葡萄做出了口感圓潤(rùn)甜美的貴腐酒。

      至于新世界的貴腐甜葡萄酒,從南非到南澳,再到新西蘭、美國(guó)的納帕河谷都有生產(chǎn),只不過(guò)這些地區(qū)的貴腐菌有些是需要人工噴灑的,而且其品質(zhì)也和天然貴腐菌感染的貴腐甜葡萄酒無(wú)異。

      葡萄要是染上貴腐菌(Botrytis Cinaera/Noble Rot),絕稱(chēng)不上漂亮,甚至是丑陋至極:一串串皺巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青,上面還泛著一層灰白色的霉菌。要是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的話(huà),人們是很難把它們和感染灰霉菌(Grey Rot)的葡萄分辨出來(lái)的,如此看來(lái),絕世佳釀與低劣葡萄酒的差別似乎僅存于一線(xiàn)之間。

  貴腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作,因此價(jià)格不菲。為了提高/增加感染貴腐菌葡萄的質(zhì)量,貴腐葡萄的收獲要分好幾個(gè)批次進(jìn)行,一般是2到3個(gè)批次,有的甚至分為10批次之多。這些葡萄一經(jīng)收獲就開(kāi)始?jí)赫グl(fā)酵,但由于葡萄水分極少,因此釀造過(guò)程緩慢而漫長(zhǎng)。另外,貴腐甜酒由于糖分高,所以能夠陳年很久,有的甚至需要陳年10-20年以上才會(huì)達(dá)到適飲期。

貴腐葡萄酒價(jià)格

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貴腐葡萄酒保質(zhì)期

       貴腐葡萄酒是比較有檔次的葡萄酒,陳年能力極強(qiáng),一般都能儲(chǔ)藏二十幾年,具有很好的收藏價(jià)值。從酒標(biāo)上來(lái)看,標(biāo)有Noble或者Botrytis的是貴腐酒,比如Noble Rot, Noble Late Harvest,Noble Riesling,Noble Semillon等。

       此外,還有一些是看產(chǎn)地的,產(chǎn)地的名稱(chēng)就是指貴腐酒,如法國(guó)的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等,這些都是貴腐酒。

       此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國(guó)的等級(jí)TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個(gè)產(chǎn)區(qū)因使用的葡萄品種不同,釀制方法差異,貴腐酒的口感也不盡相同?!?

  由于貴腐酒甜度較高,所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗,若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí),風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛,當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了。

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貴腐葡萄酒
  • 公司名 貴腐葡萄酒
  • 所在地 北京市  
  • 注冊(cè)資金 2000 
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